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Resumimos las percepciones de los profesionales recogidas en Madrid Fusión 2016. Madrid Fusión 2016 cierra sus puertas esta semana con un mensaje muy interesante para los que seguimos de cerca la evolución del sector de la hostelería: el sabor como máximo exponente de la cocina y el respeto al origen y a la tradición. Se dice rápido pero la frase da mucho de sí. Hace ya hace algún tiempo que los que trabajamos cerca del mundo culinario nos hemos dado cuenta de que se ha producido un cambio de...